Эклеры со взбитыми сливками

Эклеры со взбитыми сливками
Ваша оценка
Задать вопрос

Неправильно ввели e-mail
Заполните недостающие поля
Ваше имя:
Ваш e-mail:
Ваш вопрос:

На самом деле это не классические эклеры. Исландские пирожные Bollur похожи на эклеры, но они круглой формы и со взбитыми сливками, а не с кремом. Но технология заварного теста – та же самая, что и в эклерах. У этого теста есть свои секреты. Я вам их открою – и эклеры с любой начинкой и любой формы будут у вас получаться без проблем.

 

Как приготовить

  1. Поставить духовку на 200 градусов. Нагреть в кастрюле молоко, воду, соль, сахар, масло. Как только все закипит, снять с огня
  2. Всыпать в тесто всю муку и быстро размешать до однородной массы
  3. Снова поставить на огонь – небольшой. Нагреть до состояния «лёгкой дрожи» - тесто должно как бы «дышать»
  4. Переложить в миксер, дать постоять 2-3 минуты и осторожно перемешать, добавляя яйца по одному. Необходимо внимательно следить за изменением консистенции теста, когда вы добавляете яйца. После того, как 3 яйца уже вмешаны, надо посмотреть на консистенцию: полоска, которую вы проведёте пальцем по тесту, должна немного сжиматься, но всё равно держать форму. Если вы поднимете тесто на ложке, то его кончик должен свисать, но как бы замирать в воздухе, не литься. Из жидкого теста не получится хороших заварных пирожных . Если вы уже добавили 3 яйца, а тесто всё равно тугое, добавьте сначала половину белка – проверьте, потом весь белок, а после, если тесто все-таки осталось тугим, можно выкладывать последний желток
  5. Готовое тесто отсадить на застеленный пекарской бумагой противень круглыми «пончиками» размером чуть больше абрикоса. Отсаживать можно ложкой или, что лучше, кондитерским мешком (классические эклеры отсаживают полосками в 7-8 см)
  6. Поставить в духовку и сразу убавить жар до 180 градусов. Выпекать чуть больше получаса до слегка золотистого цвета.. Через 12 минут, когда пирожные начнут надуваться, их можно проколоть острым ножом сбоку, чтобы вышел лишний воздух и они не лопались
  7. Тем временем взбить очень холодные сливки с сахарной пудрой
  8. Сделать глазурь: нагреть сливки почти до кипения, вылить их на разломанный на небольшие кусочки шоколад и размешать (или растопить шоколад со сливками в микроволновке)
  9. Разрезать готовые пирожные пополам, в каждое положить полную столовую ложку взбитых сливок и окунуть в глазурь

Ингредиены:

мука120 г

вода100 мл

молоко100 мл

сахар10 г

сливочное масло80 г

яйцо3-4 шт

сливки для сбивания250 г

сахарная пудра2 ст.л.

горький шоколад100 г

сливки50 г

Комментировать

Вам нужно авторизоваться , чтобы оставлять комментарии.
Яндекс.Метрика